LePetit Epeautre de Haute Provence est cultivé sur 4 départements du territoire de la Haute Provence. La mouture traditionnelle sur meule de pierre est réalisée au sein de cette aire géographique. La mouture meunière peut être réalisée hors de l'aire. Masquer la carte. UN PRODUIT RECONNU. Les premières traces de recettes à base de farine de petit épeautre Recettede cuisine : assiette de petit épeautre de Haute-Provence. Ingrédients. 400 gr de petit épeautre de Haute-Provence; 1 gros oignon (250 gr) 150 gr d’oignons confits; 50 gr d’ail; 1 dl de vin blanc; 1 l de bouillon de volaille; 200 gr de petit salé; 1 pied de blette (1 kg environ) 1 fromage de chèvre frais; 20 gr de sucre roux Modalitéde préparation du petit épeautre avant cuisson . Le triage complet du petit épeautre est difficile: parmi les grains, on retrouve des restes de la base des enveloppes du grain. La ménagère avertie s'en débarasse très facilement. Il suffit de mettre l'épeautre dans l'eau, les indésirables flottent à la surface, où il suffit de les ''cueillir''. On peut renouveller l Fast Money. J’utilise plus précisément du petit épeautre appelé aussi engrain qui est la 1ère céréale produite par l’homme, soit depuis 7500 avant JC. Quand même ! De nos jours, sa production a fortement régressé, remplacée au fil des siècles par son cousin le blé moderne. La principale région en France où l’on peut en trouver, c’est dans la Drôme, le Lubéron, les Alpes de Haute-Provence et les Hautes-Alpes le petit épeautre de la Haute-Provence qui, par ailleurs, bénéficie d’une IGP. Au niveau nutritionnel, le petit épeautre est très riche. Riche en antioxydants la lutéine, 4 fois plus que le blé, en minéralité potassium, calcium, phosphore, en vitamines plus de vitamines B1 et B2 que dans le blé, 4 fois plus de magnésium que dans le riz complet, 5 fois plus de phosphore que le soja… Moi je l’apprécie beaucoup pour son petit goût de noisette. Il faut aussi goûter aux pains à la farine d’épeautre, super bons. Vous pourrez trouver de l’épeautre dans tout magasin ou foire bio. Ailleurs, force est de constater que c’est le blé conventionnel » qui domine, ce qui est fort dommage quand on connaît le nombre de céréales qui existent dans la nature… Bref, il n’y a pas que le riz dans la vie 😉 Pour 4 personnes 300 g de petit épeautre 150 g de roquefort 1 oignon 1 échalote 1 petit poireau 1 gousse d’ail 2 kg de moules entières ou 500g sans leur coquille s’il vous est difficile de vous en procurer des fraîches, optez pour des moules surgelées de France ou en bocal au naturel Huile d’olive Du bouillon de légumes 1 litre au moins 15 cl de vin blanc Laver le petit épeautre. Piler l’ail, émincer l’oignon et l’échalote puis les faire revenir dans une poêle à rebords avec l’huile d’olive. Ajouter le petit épeautre et le faire dorer en remuant fréquemment. Mouiller avec le vin blanc. Remuer puis ajouter le bouillon à niveau des céréales. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 35 à 40 minutes tout en remuant. Laver et couper le poireau en rondelles. L’ajouter à l’épeautre à mi-cuisson. Surveiller la cuisson et ajouter régulièrement du bouillon dès qu’il s’évapore. En fin de cuisson et juste avant de servir, incorporer le roquefort coupé en petits morceaux et les moules. Remuer sur le feu pour faire fondre le fromage. Dresser les assiettes. J’ai parsemé ce risotto ou plutôt cet épeautrotto » de noisettes concassées et torréfiées qui s’accordent bien avec le goût de l’épeautre et celui du roquefort. Risotto épeautre moules roquefort Pour encore plus de gourmandise et pour la touche italienne en restant dans la brebis, on peut déposer des copeaux de vieux Pecorino ou vieille tome des Pyrénées. Glups. Souvenir de vacances à Gordes, dans le Lubéron, Vaucluse 84 Et quelques raisins secs, en option, pour les gourmandes. Comme moi ! Le petit épeautre, le mien vient toujours de Haute Provence, ce n’est pas très loin et c’est gage de qualité, je vous en ai déjà parlé en version salée, ou sous forme de farine en pâtisserie et en boulange… mais pas encore dans une recette sucrée, simplissime et délicieuse. Il s’agit de petits gateaux dont la texture rappelle un peu le gâteau de semoule, mais avec un goût bien meilleur ! Celui du petit épeautre qui se marie merveilleusement bien avec la vanille… Sa cuisson un peu longue, le faire tremper permet de diminuer un peu ce temps, ne doit pas vous dissuader de le cuisiner ! Une fois qu’il est cuit, l’essentiel est fait. A ce stade, je lui donne quelques coups de mixeur plongeant, juste pour concasser les grains, car je trouve que la texture devient ainsi beaucoup plus agréable. C’est plus fin, plus gourmand. Le rhum n’est pas obligatoire et peut se remplacer par les arômes de votre choix. Vous pouvez les varier selon vos goûts, ajouter des zestes de citron ou des épices à la place de la vanille, des cranberry ou des myrtilles séchées en remplacement des raisins secs, mettre un peu de caramel, de crème de marrons ou de confiture au fond des verrines, caraméliser la surface à la manière d’une crème brûlée… Bref ! On n’a pas fini de se régaler ! 😉 Pour 4 format pot de yaourt 150 gr de petit épeautre 20 cl d’eau 25 cl de lait animal ou végétal 70 gr de sucre blond 2 c à s de rhum ou autre arôme 1 gousse de vanille 50 gr de raisins secs facultatif La veille, rincer le petit épeautre et le mettre à tremper dans une grande quantité d’eau, pendant environ 12 heures. Rincer à nouveau le petit épeautre. Fendre la gousse de vanille et récupérer les graines. Dans une casserole, mettre le lait, l’eau, le sucre, les gousses et graines de vanille et le rhum. Mélanger, ajouter le petit épeautre et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et cuire environ 40 minutes. Retirer du feu et laisser gonfler 15 minutes, toujours couvert. Ôter la gousse de vanille. À l’aide d’un mixeur plongeant, mixer très grossièrement le petit épeautre. Plus ou moins selon vos goûts. Ajouter les raisins secs si vous en utilisez. Répartir dans des ramequins, couvrir et entreposer au réfrigérateur au moins 12 heures avant de déguster. Note générale concernant les recettes avec une cuisson au four les temps de cuisson, au four, sont donnés à titre indicatif. Il est nécessaire de les adapter en fonction de votre matériel. Plus d’infos ICI. Vérifiez toujours la cuisson en plantant au centre du cake ou du gâteau, une pique, la lame d’un couteau ou un cure-dent, par exemple. Il doit ressortir bien sec. Texte, recette & photographie de Carole Merci de ne pas faire de copier/coller de mes textes sur vos blogs et sites. Les textes et photos sont la propriété d’Altergusto et ne sont pas libres de droits. Toute reproduction de ce blog, et de son contenu, tout ou en partie, textes, photos, charte graphique, est interdite sans la permission écrite de l’auteur sauf mention particulière. Dépaysement garanti dans notre petit paradis ! Cuisine de saison simple et fine avec les produits de notre exploitation Agriculture Biologique agneaux, cochons, petit épeautre de Haute Provence, potager. Vente directe, Service TraiteurVous dégusterez au gré des saisons les produits de notre exploitation qui accompagnent notre production première l’agneau des collines des Baronnies, élevé au thym et au naturel, le tout cuisiné avec métier par Dagobert. Viande agneau et porc, en caissette ou au détail. L'auberge est le départ idéal pour une balade dans la vallée et la découverte de Rochebrune, charmant petit village provençal accroché à la crête de la colline. Vente directe à la ferme petit épeautre de Haute Provence, pâtes sèches au petit épeautre de Haute Provence, charcuterie maison. Vente sur marchés de octobre à mai le mardi à Vaison-la-Romaine de mi-juin à mi-sept le vendredi soir à Ste-Jalle Repas spéciaux méchoui ou Cochonailles, plusieurs dimanches midi dans l'année. Traiteur possible. Cuisson à la broche.

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